Innovationen in der Molekularen Küche
Weil echter Genuss Forschung braucht: Unsere Laborprojekte und Forschungsleistungen eröffnen neue Horizonte der Kulinarik.
Forschungsschwerpunkte
Texturentwicklung: Entwicklung stabiler und einzigartiger Texturen.
Aroma- und Geschmackswirkung: Wissenschaftliche Analyse neuer Aromaträger.
Nachhaltigkeit: Einsatz nachhaltiger Zutaten und Prozesse.
Technologieintegration: Nutzung neuer Geräte und digitaler Tools.
Unsere Rolle in der Forschung
Wir begleiten Innovationen vom Labortisch bis zur Marktreife: Dank eigener Laborkapazitäten realisieren wir eigens neue Methoden und begleiten laufende Projekte für Partner aus Wissenschaft und Wirtschaft.
- Laboranalysen (Rohstoffe, Texturen, Wirkweise)
- Sensorik- und Geschmackstests
- Entwicklung & Testung alternativer Zutaten
- Kooperation mit Hochschulen und Start-ups
Erfolgreiche Forschungsprojekte
- Projekt "Vegane Texturen 2021" – Entwicklung innovativer Stabilisatoren: Neue pflanzliche Emulgatoren für Desserts im Fine Dining.
- Zusammenarbeit mit Food Lab Zürich: Entwicklung digital gesteuerter Fermentationsprozesse für besondere Aromen.
- Sensorik-Test "Genuss Plus": Optimierung von Geschmack und Mundgefühl in alternativen Milchprodukten.
Unsere Forschung fördert Kreativität, Vielfalt und nachhaltige Innovation in der modernen Küche.